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夏季吃豆勝過吃肉

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在夏季這個高溫的季節，人們的飲食也開始變差，
特別是每當看著那油膩膩的肉類食物時，頓時食慾大失，
完全沒有了想吃東西的慾望。夏季養生，肉類食物本身
就不是最佳選擇。替而代之的應該是那些具有開胃消暑
的瓜果類和豆類食物。

健康專家表示，夏季吃肉還不如吃豆。

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1、毛豆是膳食纖維之王：毛豆既富含植物蛋白，
鉀、鎂元素
和B族維生素也特別豐富。
更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖
維含量高達4.0%
，是蔬菜裡的纖維冠軍，有助於控制血糖和
血脂。

此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食慾不振造成
的營養不良、中暑等情況。

毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來炒著吃，如毛豆炒雞丁。


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2、綠豆清熱解暑：研究證明，綠豆皮里面含有
大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。
綠豆中還有生物鹼、
豆固醇以及大量的膳食纖維等。

因此夏季吃綠豆清熱解毒，緩解中暑。

綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇。


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3、紅豆消腫除濕：中醫角度來說，紅豆性平、
味甘酸，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。

夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。

現代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等
多種營養物質。

紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當成主食的餡料，
如紅豆包。

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4、豌豆改善視力：按照《中國食物成分錶》，每100克豌豆
中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會
丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。

豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素，對保護視神經、
改善視力非常有益。

鮮豌豆在春季上市，現在買到的干豌豆可以用來煮粥，
或者磨成麵粉後製作點心。


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5、雲豆是補鈣冠軍：每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，
是黃豆的近兩倍。雲豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。

因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。

芸豆可以煮熟後用來製作零食，如五香芸豆，
還可以用來燉排骨，既增香又解膩。

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6、蠶豆可以健腦：蠶豆營養豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、
胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。

它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，
有增強記憶、健腦的作用。

蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，
特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。

嫩蠶豆可以煮熟後直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。

特別提醒的是：蠶豆是一個危險的角色。
有G6PD缺乏症（俗稱“蠶豆病”）的人群，吃蠶豆後容易
引起急性血管內溶血，嚴重者有生命危險。

雖然這種遺傳病不算高發，但沒有吃過蠶豆
的人群切勿輕易嘗試，避免出現危險情況。


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7、五色豆養五臟：其實民間就有種說法：
      “每天吃豆三錢，何須服藥連年。”

多吃豆類可以預防疾病，而且搭配五穀類一起吃對身體更好。

⑴、紅豆：有利尿作用，並含膳食纖維，可通便、潤腸、降血壓。

⑵、綠豆：清熱解毒去火、降膽固醇。

⑶、黃豆：富含皂苷可促進消化、健脾胃，長期吃可延緩衰老。

⑷、白扁豆：白扁豆為豆科植物扁豆的干燥成熟種子，是補脾暖胃，
化濕消暑、補虛止瀉的藥食兩宜佳品，尤其在暑熱濕重的春夏雨季
更成為家庭餐桌上不可少的一道食材。白扁豆不但藥用價值高，
營養價值也較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，
味道清香美味。白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著
吃。把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那樣拌著吃也不錯。

白扁豆有多種球蛋白，可提高免疫力，預防呼吸道疾病。

(注：亦可改用鷹嘴豆，又名雪蓮子、埃及豆，超市及雜糧店均有售)


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⑸、黑豆：含異黃酮、花青素等抗氧化劑，
       促進腎臟排出毒素，安神明目。
 

8、雜豆湯做法：把五種顏色的豆子
(綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆、黑豆)，

等比例抓一些到碗裡，先泡水半天后再按照個人喜好，
煮成湯(用兩碗水去燉)或水和豆類等比例煮成飯、粥皆可。


 

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