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功夫茶

現在，請準備好功夫茶泡法工具：蘇罐，也就是紫砂陶罐一個。小茶

杯3~4個。(比拇指和食指圈起來的小圈梢大。)茶罐有四杯罐，三杯罐，

兩杯罐，最好配合茶罐大小決定茶杯多寡。另外要有一個隨時加熱

的水罐。(上個世紀六七十年代，典型的工夫茶用具除了茶罐茶杯以外，

會有一個小小的碳爐燃著欖核碳隨時加熱水。)

功夫茶的泡法

功夫茶泡法之：用茶

上等的鐵觀音若干。鐵觀音是半發酵茶，用功夫茶泡法泡出來味道會異

常甘香。(紅茶不可以，綠茶也不可以。紅茶是全發酵的，綠茶是不發酵的。

烏龍茶是半發酵的。鐵觀音是烏龍茶裡功夫茶泡法的經典用茶。)

功夫茶泡法之：納茶

納茶也叫請龍入甕。稍碎的茶在下面，完整的茶在上面。

這樣保證不會衝出很多茶末來。一杯茶裡面有太多末是不禮貌的。

茶隻及罐的一半就行。因為鐵觀音遇水會膨脹。

功夫茶泡法之：沖茶

沖茶的用水要注意溫度。古時的標準是：沸水從碳爐上端起，

走7步遠的時間的溫度是最適合的。“高衝低灑”，把水沿著罐沿衝入，

最忌衝罐心。把蓋拿起，把罐口的茶沫刮去，蓋好。

功夫茶泡法之：淋罐

淋罐的作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香迅速揮發，追加熱氣;

二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟;三是衝去壺外茶沫。

功夫茶泡法之：燙杯

潮州功夫茶泡法中有句土語說是“燒盅熱罐”。功夫茶泡法的特點

就是要“熱”。喝功夫茶最最藝術的就是燙杯。潮汕有些老者可以

同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。這時，

茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，就可以開始灑茶了，也叫分茶。

功夫茶泡法之：灑茶

灑茶要“低，快，勻，盡”。“低灑”，保證香味，少沫。“快”，保證香味

和熱氣。“勻”，拿罐在四個杯上輪動，把茶灑進去，叫“關公巡城”，保證

茶色均勻。功夫茶泡法的高手泡出來的四杯茶，茶色、香、味一樣。“盡”，

拿罐在四個杯上輪動，還要邊用力點，叫“韓信點兵”。用力把罐裡剩的茶湯

點進各個茶杯。別小看這個哦。最後點的都是茶的精華，為每杯增色增味。

而剩下的精華點不盡，在下一輪衝出來就糟蹋了茶的香色了，味道會變苦。

功夫茶泡法之：喝茶

功夫茶泡法的喝茶講究謙讓。會說一句：“請”。端起茶杯，所有的手指

要向著自己，不可以向著沖茶人，是不禮貌的。拿起茶杯先聞聞茶香，

分三小口飲盡，細細品味，等待茶在口裡回甘，一個很耐人尋味的過程。

不同的鐵觀音用功夫茶泡法泡出來的味道不同。功夫茶泡法的

沖泡過程中，每一泡的味道也不同。前三泡是最最經典的。

潮汕人用女人的幼年，青年，中年來比喻這三泡茶湯。

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