洋蔥，防骨鬆、降膽固醇！常吃洋蔥，可以保護你，少受好幾種

癌症威脅。洋蔥被稱為萬靈丹「蔬菜界的皇后」的封號，

從糖尿病、女性不孕到呼吸道、腸胃道疾病，

都可用洋蔥治療。關鍵因素就在於洋蔥富含硫代亞硫酸鹽

及檞黃素。硫代亞硫酸鹽被證實可降低糖尿病症狀，

並保護心血管疾病。檞黃素具有抗氧化、抗過敏、

抗發炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食道癌，甚至乳癌。

*人體從洋蔥中吸收檞黃素的速度，比從蘋果或茶中

要快3倍以上。*預防骨質疏鬆；洋蔥是最能夠防止

骨質流失的蔬菜，它的效果，甚至比骨質疏鬆症治療藥品

「抑鈣激素（calcitonin）」還要好。每天吃1.5公克的洋蔥，

骨質流失的速率減少了25％，而且在短短12小時內

就看到成效。但如果想要利用洋蔥預防骨質疏鬆症，

研究認為要每天吃上200～300克的洋蔥，也就是

將近1～2顆才行。*預防膽固醇過高；每天生吃半個洋蔥，

或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30％的

高密度脂蛋白膽固醇（HDL）含量。洋蔥不要煮得過熟，

才能發揮效果。*對抗哮喘；洋蔥含有至少3種

抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。                     

 洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

*有助脂肪代謝；洋蔥還能阻止血小板凝結，並加速

血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物例如牛排時，

最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物

引起的血液凝塊。中醫說法。洋蔥辛溫，走肺經、

脾胃與肝。洋蔥尤其對肝臟代謝有不錯的功效，

有助降血脂。  **這樣選，最安心！

1.重量愈重愈好，表示它水分比較飽滿。

2.可以挑選紫色或黃色的洋蔥。顏色愈鮮豔，所含硫代

亞硫酸鹽愈多，「而且熱會使硫代亞硫酸鹽流失，

最好能生吃洋蔥，或快速烹煮即可」。

*切洋蔥不流淚的方法；切洋蔥之所以會流眼淚，

是因為當你破壞洋蔥的細胞時，它會釋放出一種可生

成氣體的酶，當這個氣體與眼淚接觸後，會產生硫磺酸，

大腦便會告訴淚腺要分泌淚液，設法將硫磺酸沖掉。

這種酶主要集中在洋蔥根部，因此想要減少流淚，

有很多方法：1.愈晚切洋蔥根部，愈有效延緩淚腺受刺激。

  2.切洋蔥前先放入冰箱冷凍一會，能把刺激作用降到最小。

3.將洋蔥對切成兩半，再放入微波爐微波2～3分鐘，

既減少流淚，也可快速去外皮。但做生菜沙拉時不適用。

4.將洋蔥泡在冷水中切。

如何去除洋蔥辛辣味？

1.將切好的洋蔥絲，以冰開水浸泡成透明狀。

2.將切好的洋蔥絲放在流水下沖10～20分鐘。