感冒久咳；洋蔥湯！抗發炎、補體力；天氣多變化，辦公室裡咳嗽、

擤鼻涕聲音此起彼落。碰到這種狀況，西方人是喝雞湯防感冒，

日本則是會煮碗熱熱的洋蔥湯，裡面不只放洋蔥湯，

還有生薑、大蒜都放進去熬，再打顆蛋，補充體力，

又增強免疫力。中醫說薑能溫補發熱，是冬天最好用

的食材之一。薑裡的薑酚和薑辣素具有抗氧化作用，

能增強免疫力，在根莖類食材中，生薑的抗氧化力甚

至是馬鈴薯和地瓜的十倍以上。大蒜裡的蒜素對多種球菌、

桿菌和病毒等有很強的抑制，具有抗發炎效果。

*但主角還是洋蔥。洋蔥的檞黃素具有抗氧化、抗過敏、

抗發炎，可調整免疫功能，對改善感冒症狀有所幫助。

 *其實，也可以在洋蔥湯加點白酒、番茄，寒冷的冬天，

吃進更多溫暖幸福的營養滋味。

◎日本的洋蔥湯；食材：水300毫升、雞蛋1個、洋蔥半顆、

生薑適量、大蒜2片、太白粉適量、調味料（如醬油

、雞湯塊、味醂等）隨意。

步驟：1.將洋蔥切成薄片，蒜頭拍碎、生薑切碎。

2.鍋裡放水，滾了後放入洋蔥。3.洋蔥煮熟後，

放入大蒜、生薑、調味料。4.加入蛋液，輕輕攪拌。

5.最後以太白粉水勾芡，煮至濃稠後即可上桌。

◎白酒洋蔥湯：洋蔥1顆、蒜2瓣、白酒300cc、

水250cc。（4人份）步驟：

1. 洋蔥切絲。蒜切片。2.100cc的白酒倒入湯鍋內，
2. 開小火，放洋蔥絲，拌炒至洋蔥香氣出來。
3. 3.加糖繼續拌炒至洋蔥呈焦褐色時，再加蒜片
4. 翻炒一下。e4.接著將白酒、水和月桂葉、
5. 百里香加入，以小火煨煮5分鐘至洋蔥軟。

5.挑出月桂葉後，加鹽、黑胡椒調味。

6.盛碗後再撒上起司粉，即完成。

◎番茄蒜泥洋蔥湯：番茄、洋蔥、蒜適量，義大利

麵醬適量、鹽、胡椒少許，水250cc。

步驟：1.把番茄、洋葱、蒜稍切一點，放進果汁機或

攪拌機裡打一下，停一下，再打一下、停一下，

直到你喜歡的綿滑程度。 

2.加上一點鹽、胡椒、義大利麵醬與適量的水一起放

鍋裡火上煮開。 

3.好啦，盛起，放一撮羅勒或九層塔。

料理小撇步▼切洋蔥不流淚的方法

1.愈晚切洋蔥根部，能愈有效延緩淚腺受刺激。

 2.切洋蔥前先放入冰箱冷凍一會，能把刺激作用降到最小。

 3.可將洋蔥對切成兩半，再放入微波爐微波2～3分鐘，

既減少流淚也可快速去外皮。但不適用做生菜沙拉用。

 4.洋蔥泡在冷水中切。 

▼如何挑選洋蔥？ 1.重量愈重愈好，表示它水分比較飽滿。

 2.可以挑選紫色或黃色的洋蔥。顏色愈鮮豔，表示其中

所含硫代亞硫酸鹽愈多，「而且熱會使硫代亞硫酸鹽流失，

最好能生吃洋蔥，或快速烹煮即可」。